ボウルに卵黄と砂糖を入れ、泡だて器でよく混ぜる。ふるっておいた小麦粉も加えて混ぜ、沸騰直前まで温めた牛乳を注ぐ。

①を鍋に入れて中火にかける。へらで混ぜながら火を通し、カスタードクリームを作る。とろりとしてきたら火を止め、鍋ごと氷水の入ったボウルに入れ、レモンとはちみつを加えて混ぜる。

②が冷えたら、タルトケースに適量ずつ入れ、細かく切ったバナナをのせ、レモンの薄切りを添え、ミントを飾る。