茄子のヘタを取って２～３ミリの薄切りにします。
茄子はけっこう沢山の量を使います。塩で揉むとすっごく少なくなります。今回は小さい茄子を10本使いました。

塩もみしますが、この塩は味つけの塩でもありますので、塩もみ出来るごく最低限の塩加減にして下さい。足りなければ後で足せますので・・。そしてアクのある黒い水が出ますので、しっかりとしぼります。

調味料で合えて、盛り付けて出来上がりです。サラダオイルはオリーブオイルでも、グレープシードオイルでもOK。今回はグレープシードで作りました。醤油は風味をつける程度です。色はあまり付けたくないので。