天然果実酵母 ２ ～強力粉のパン種～
エキスが出来たらパンの種を作ります。これがベースとなって色々なパンを焼くことが出来ます。 今回の種は真っ白でソフトなパンからハード系のパンまで焼けるパン種です。
エキスの作り方はレシピ ID17341062 参照
アプリでひらく作り方
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パン種を保存する為の蓋つき容器、ボウル、ヘラは煮沸消毒する。
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ミネラルウォーターが無い場合は５分以上沸騰させて冷ました水を用意。
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大きめの保存容器で材料を混ぜやすいのであればボウルは必要ないです。 今回は小さな容器で保存するのでボウルで混ぜます。
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♪ １日目 ボウルにエキス４０ｃｃとはるゆたか４０㌘を粉っぽさが無くなりなめらかになるまでヘラで混ぜる。
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ラップをして室内に放置。１時間から３時間くらいで表面に気泡が出てくる。その日の天候や気温によって変わります。
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ヘラで混ぜて蓋つき容器にいれて冷蔵庫で一晩寝かす。
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翌日冷蔵庫から出した時 まだ量が少ないのでわかりにくいですが少し膨らんでいます。
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ボウルに移し替えるか容器のままでもＯＫです。 水２０ｃｃと粉２０㌘を入れます。
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粉っぽさが無くなるまでよく混ぜ合わせます。容器のままだと底などに粉がたまっている事があります。 混ぜ合わせたら表面を平らにしてください。
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♪ ２日目 蓋をして冷蔵庫へ・・一晩ねかせます。
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２日目のパン種を一晩寝かせると少し膨らんでいます。
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♪ ３日目水と粉を加えてよく混ぜ合わせ冷蔵庫で一晩寝かせます。
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４日目と５日目も水と粉をいれて混ぜ合わせ冷蔵庫で寝かします。
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♪６日目 パン種完成。 このパン種を使ってパンを作ることが出来ます。ガス抜き前の写真です。
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柔らかい種の出来上がりです。
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保存は冷蔵庫で・・・毎日膨らむのでガス抜き（パン種を混ぜる）をしてください。 このパン種を長く使い続けるには”餌付け”という作業をしなくてはいけません。
コツ・ポイント
１度に混ぜる粉と水の量が同じならレシピ通りの分量で無くても大丈夫です！
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