（具を作る）鶏肉は角切り。玉ねぎ、マッシュルームは薄切りにする。鍋にバターを入れ、鶏肉を入れ炒め、玉ねぎ、マッシュルームを加えさらに炒める。しんなりしてきたら白ワインを加え煮詰める（大体水分がなくなってきたらＯＫ）塩、こしょうで味を調える。

ソース・ベシャメル（別レシピ）を作る。（分量が違っても同じやり方で）マカロニをたっぷりのお湯に塩をした鍋で茹でていく。

『１』の具の鍋に『２』のベシャメルを『３分の２』加え、茹でたマカロニも加え木杓子で混ぜながら焚いていく。塩、こしょうで味を見てナツメグで乳臭さを飛ばす。固さ（柔らかさ）が丁度良くなったらＯＫ。

バターを塗ったグラタン皿に『３』の具を入れ、その上から残りのベシャメルをかける。最後にグリュイエールチーズをまぶし、２５０℃前後のオーブンへＧＯ。表面に焼き色が付いてグツグツいってきたら完成。