鶏肉を竹串でまんべんなく穴を空け、〇の塩・胡椒を揉み混み馴染ませる。皿に皮を上にして置き、〇の紹興酒を振り、ラップをかけてレンジで５００Ｗ／８分。

●の蒸し汁以外をボールに合わせておく。

キュウリは斜めに薄切りにしてから千切りに、サラダホウレン草は２ｃｍ幅程に切り揃え、大根は薄いイチョウ切りにする。

１の粗熱を取ってから削ぎ切りにしておく。

１の下に溜まった汁を２のボールに入れ、混ぜる。そこに３と４を入れで和える。