時間があるときは、皮を一日干して（台所にただほっておけばいい。。。）もいいですよ。お醤油は、何かを漬けた残りでも可。私は谷中生姜を漬けたお醤油を使うことが多いです。やったこと無いけれど、豆板醤や唐辛子で辛くしても良いかも。