ボールに強力粉、薄力粉を入れ、ドライイースト、三温糖、スキムミルクを同じ位置に置き、塩を離した位置に置く。バターは、室温に戻しておく。生地用の牛乳は、一度沸騰させて冷まし、卵と合わせて人肌に温めておく。

ボールに牛乳と卵を合わせたものを一度に入れ、一まとめになったら台に移して捏ねる。だいたい捏ねあがったらバターを入れ、もう一度よく捏ねる。
生地を伸ばしてみて、膜ができればＯＫ。

丸めてボールに入れ、ラップをして、３０℃くらいで約１時間、一次発酵。

チョコは、細かく刻み湯せんで溶かす。
ボールに卵黄を入れて半量の三温糖を加え、白っぽくなるまですりまぜ、薄力粉を加え混ぜる。これに、牛乳に残りの三温糖を加え沸騰直前まで温たものを入れ混ぜ、こし器でこして鍋に移す。

火にかけて、木じゃくしで絶えずかき混ぜながら、ぽってりしたら火からおろし、溶かしたチョコを加え混ぜ、バットに移しラップをはりつけて冷ます。冷めたらラム酒を加える。

パン生地が発酵できたら、ガス抜きをし、麺棒でだいたい５５cm×３０cmの大きさに伸ばし、生地の向こうを５cmほど残して、チョコカスタードをぬり、手前から巻いて巻き終わりを指でつまんで留める。

１４等分に切って、オーブンペーパーを敷いた天板に並べ、ふきんをかけて、３０℃くらいで約３０分、２倍の大きさになるまで、二次発酵させる。