粉・塩・砂糖・イーストをすべてFDに入れる。１分５０秒二－ディング。その間に仕込水をそろそろと投入口から入れる。夏場の仕込水は室温で充分です。冬場は35°の温水にして下さい。

生地のチェックをします。生地を指で広げて薄く伸びればOKです。まだ切れてしまうようでしたら、10秒くらいずつパルスをして、様子を見ます。あまり回転をさせていると、生地温度が上がりすぎてしまうので、少しずつパルスして、量が多い場合は一度天地を返してね。

1次発酵は２５～30度にて40分くらい。２～2.5倍に膨らんだらOk。ボールにはあらかじめ油脂を薄く塗っておくと、生地がボールにつきません。油脂はバターでもショートニングでもOK。

ガス抜きをして、二分割に分けて下さい。長方形に手首でグイグイと押し付けながら伸ばして、上と下を中央で合わせ、綴じ目をグイグイと押して、又上と下を同じように合わせると細長い棒の様な形になります。このときの合わせ目は指でしっかりと、閉じて下さい。