こぶ　かつおでだしを作ります
　すし米用です
余分に作って濾した後冷やして
冷蔵庫に

さばを3枚おろし
塩といっしょに表面をしっかり
水洗い　この時点で臭みが残っているようであればさばすしにはできませんので焼き物か
味噌煮込みにしてください

臭みがなくさばの香りがしたら
キッチンペーパーの上にたっぷりの塩でさばを包んで1時間ぐらい寝かしてください

その間に漬け込みようの酢たれを作っておきます
酒をひとにたてだしを加えて
冷えたところで酢、味醂、砂糖
を加えてしっかり混ぜて　完成
さばの身がはいるような
細長い平らな皿に入れておいてください　

酢だれを上記のさらに入れ
1時間塩付けしておいてさば
をさっと水洗いキッチンペーパーで水気を取り酢だれに30分冷蔵庫で冷やしておけば　しめさばが完成です　

米をとぎ先ほど冷蔵庫で冷やしただしを２合いれて炊いてください
炊き上がりましたら
市販のすしご飯の基を好みで
あとは蒸らして水気を飛ばして置いてください

先ほどのしめさばの薄皮を引いて　中骨を取って
下ごしらえ　終了

まな板の上にすのこを敷き
しめさばを乗せ（皮のいろが嫌いな方は身を下に）その上に紫蘇の葉をのせすし飯をのせて
巻けば完成

２センチぐらいに切り分け
甘酢しょうがなどを添えて出来上がり

残りはラップして冷蔵庫に
１日後ラップをとり
アルミフォイルで包んで
焼くと焦げ目とすし飯の暖かさがぴったり合います
前日よりおいしいと思います