カブの葉をよく洗って、熱湯でサッと塩茹でし、サルにあげ水気を切り冷まします。冷めたら手で絞り、1cm位のみじん切りにします。

フライパンを熱し、サラダ油をなじませた所へ1を全部入れ強火で炒ます。しんなりしたら塩を入れ炒め続けます。フライパンに一杯だった葉っぱがあっという間に少なくなります。