砂肝は良く水洗いし、食べやすい大きさに切って塩、こしょうで下味をつけておく。青ねぎは小口切り、しめじはパックから出して小房にわけて石突をとっておく。にんにくはみじん切り、赤唐辛子は細かくきっておく。

フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにく、赤唐辛子をいれて香りがたったところで砂肝をいれ、全体の色が変わるまで炒める。

2にしめじ、青ねぎをいれて白ワインをまわしかけ、ふたをして１分間程蒸す。ふたを取ったらケッパ-、レモン汁を入れ塩加減をみて味を整えたら出来上がり。