豚挽肉に塩こしょうをし、良く混ぜる。次に卵・パン粉・みじん切りにした玉ねぎを加え粘りがでるまで混ぜる。

茄子とピーマンを縦半分にカット。茄子は、切り口を下にして置き、厚みの半分のところを、包丁を水平にして切り込みを入れる。ピーマンは種とへたを取り除く。

中温の揚げ油で、３～４個ずつ、時々上下返しながら揚げる。