ナスは洗ってヘタを落とさずに縦に四等分に切ります。お湯を沸かし塩を入れて塩湯を作り冷ましておきます。(ここで塩加減をみてね。)

塩湯がすっかり冷めたらナスを入れてよく手でもみます。
漬物器に移し、サヤ唐辛子・クギを入れて常温で最低５時間置きます。もう一度ナスをもみこんでから冷蔵庫で保存します。
一晩寝たら、食べごろです♪

錆びたクギがなかったら、塩湯にみょうばんを入れて色止めします。