白菜は１株の根元に包丁目を入れ、手で裂く。さらに包丁目を入れて手で裂く。きれいに洗い、水けをしっかり切る。

ザルに並べ、天日干し。片面２～３時間、裏返して同様に。

２の白菜は３～４cm長さに切る。軸はさらに縦２～３等分に。まず軸に塩をよくまぶし、残りの葉にも塩をまぶし、漬物器に。→

→赤唐辛子、昆布、柚子の皮を加えてセットする。時々白菜の天地返しをしたり、漬物器のネジを締め直したりし、１晩～１日おく。

漬かった白菜は清潔な保存容器に水分ごと全て入れ、ラップを落し蓋にして容器の蓋もし、冷蔵庫で保存する。

浅漬けの頃は水気をしっかりと絞り、数日経った白菜漬けは水ですすいでから水けを絞り、どちらもかつお節を混ぜて頂く。

白菜漬けを刻んで加えたチャーハンです。