ジャガイモを良く洗い、皮が付いたまま蒸かす。

中まで柔らかくなったら、熱いうちに皮を剥き、マッシュする。

強力粉を生地が扱いやすい堅さになるまで加え、サフランも入れて木の台の上で良く捏ねる。

生地を親指くらいの太さに伸ばし、二cmくらいの長さに切る。

小さく切った生地を一つづつフォークを使ってニョッキの形にする。

フライパンにオリーブ・オイルと適当に切ったニンニクを入れて火にかけ、香が立ったらムール貝を加えて炒める。

火を強火にし、白ワインを加えて軽く炒めて火を止める。

たっぷりの水を入れたなべを沸かして岩塩を加え、ニョッキを茹でる。ニョッキが上に上がってきたらすぐにザルに上げる。

ニョッキとムール貝を和え、刻んだパセリを加えて出来上がり。