さんまは一匹を３等分にし、内蔵を取り出し水洗いし、ペーパータオルで水気をふきとる。

１のさんまに小麦粉をつけて油で揚げる。
（揚げるのが面倒な時は、フライパンに多めの油で焼いてもＯＫ）

だし汁・醤油・みりん・砂糖　を煮立てておく。

３が煮立ったら赤唐辛子を入れ、２のさんまを加え、さっと合わせ煮る。