フライパンをよく熱してから、自然塩小さじ１／２をまぶした鶏肉を皮の方から入れる。上から押さえて、カリッと皮が焼けたら返す。

もう半面も色よく焼けたら取り出す。少し冷めたら、一口大に切り分ける。しょうゆとしょうがの搾り汁をふっておく。

きゅうりは洗って、一口大の乱切りにして洗ったフライパンに入れ、自然塩小さじ１／２をまぶす。

長ねぎも同様に乱切りに。生しいたけは、石ずきを切り落としてそぎ切りにする。

きゅうりのフライパンを中火にかけ、出た水分で炒めていく。生しいたけ、長ねぎの順に加えていく。

２の鶏肉を加えたら、オイスターソースと水を回し入れて、よく味をからめる。最後に水溶き片栗粉でとじる。