鍋にさんまを並べてひたひたになるくらいの水に、酢を加え、沸かす。

その間にさんまの頭とわたをとって、しっぽのところは少し大きめに切って、残りを2等分に。

沸騰酢水に、さんまを敷き詰めるように並べて30分以上煮る。

ごぼうは斜めの薄切りして酢水であくぬき、長ネギは縦半分に切ってから3ｃｍほどに切る。

鍋に、だしの材料、（水／酒／砂糖／みりん／醤油）を入れて沸かす。

沸騰したら、さんま、ごぼう、にんにくのみじんぎりとトウバンジャンを入れて、中火で煮る。ごぼうに火が通ったら、長ネギを加え、弱火にする。

長ネギがしんなりしたら、弱火にして、赤味噌をとき入れ、味噌が全体になじんだら火を止める。

器にもったら、小ネギをちらしてできあがり♪