レンコンの皮をむき薄切りにして、切ったそばから酢を少し入れた水につけてあくを抜きます。

鍋に湯を沸かし、1のレンコンを入れて、レンコンが透き通るまでゆでる。茹で上がったらざるにあげ充分に冷ます。

いり胡麻をすり鉢に入れする。酢・醤油を加える。(このときにみぞに入った胡麻をこれらの液体で洗い流すようにすると良い。）マヨネーズ・カイエンペッパーも加えて混ぜる。必要なら塩を少し加える。ここへ2のレンコンを入れて和えれば出来上がり。上に飾りのごまを振って