豚肉はせん切りにして、しょう油、コーンスターチと水で
つけて置きます。
青ネギ、お好みでは長ネギでもいいです、せん切りにして
少し水につけてあくを抜きます。

調味料を作ります。
アマ味噌　(Sweet Bean Sauce)は中国のを使います。
アマ味噌を大さじ１ぐらいの水でのばして、お砂糖も入れます。甘口の方は小さじ２ぐらいでもいいです。
水にさらしたネギを乾かした後はお皿に引きます。

つけ込んだ豚肉を揚げるか
炒めてもいいです。
引っ付かない用にかきまぜ、
色が変わったら、取り出します。

フライパンに油少々入れて
暖め、調味料を加えます。
豚肉を入れて全体にかきまぜて、熱いうちにお皿に引いた
ネギの上に載せます。