干し椎茸は、水にもどして、食べやすい大きさにきります。

手羽先は、先の部分の関節を取っておきます。大豆は、ザルに入れて、水で洗います。

鍋に、水１カップ（干し椎茸のもどし汁がない時は、２カップ）を入れ、出し昆布を加え中火にかける。沸騰する直前に昆布を取りだします。

深みのあるテフロンのフライパンに、弱火で、手羽先を炒めます。（焼き目がつく程度）

手羽先の色が変わってきたら、酒と（３）をいれます。（１）と（２）を入れ、しばらくして沸騰してきたら、アクをすくい、砂糖、薄口しょうゆ、みりんを加え、５分位煮ます。

（５）に白味噌、赤味噌、バターを加え煮ます。汁が少なくなるまで煮ます。器に盛りつけできあがりです。