パイ生地を作る。薄力粉と１ｃｍ角に切った冷蔵庫でよく冷やしたバターを、バターが米粒ぐらいの大きさになるまでフードプロセッサーにかける。さらに卵を一つずつ加え、そのつど混ぜてムラがなくなったらひとまとめにしてラップをかけて冷蔵庫で２時間以上休ませます。

具材は少し面倒ですが別々に炒めて塩コショウで下味をつけておきます。

アパレイユを作ります。ボウルに卵、生クリームを入れ泡だて器で泡立てないようによく混ぜ、なめらかになったら塩コショウで薄めに味を整えます。

１のパイ生地を３ｍｍに伸ばして型に敷きこんでフォークで穴をたくさんあけます。その上に具材をまんべんなく散らします。ほうれん草を一番上にすると仕上がりがきれいですよ。

３のアパレイユを流し込み、その上にまんべんなくチーズを散らします。ピザ用など、溶けるタイプのものならなんでも大丈夫です。

２００℃のオーブンで焼き色がつくまで焼き、１８０℃に下げて合計４５分焼きます。冷めたら型からはずし、適当に切り分けます。