ブリは適当に切って、塩をまぶし、10分ほどおきます。その間に湯をわかします。

日本酒を加えた湯で、２～３分ほどゆがきます。火が通ったら氷水で冷やします。

おろし、葱、ぽん酢をたっぷりかけて。もみじおろしにしてもおいしいです。