リンゴは皮をむき薄切りにして塩水に漬けます。皮は星抜きます。

ジャガイモ・タマネギは薄切りにします。

鍋にバターを溶かしてタマネギを炒め、しんなりすれば水気を切ったリンゴ・ジャガイモを加えてさらに炒め、ブイヨンを加えて柔らかくなるまで煮ます。

③の荒熱を取り、なめらかになるまでミキサーにかけます。

④を再び温め、牛乳・生クリーム・塩・コショウで味を整えます。

器に注ぎ、リンゴの皮とシーブレットを飾ります。