くるみは１７０℃のオーブンで１５～２０分ローストして、荒く刻んで粗熱をとっておく。

室温に戻しておいたバターを、泡だて器でクリーム状にする。砂糖を加え、なめらかになるまですり混ぜ、卵を１個ずつ加えよくなじませる。

インスタントコーヒーをとかした牛乳を３回ぐらいに分けて加える。ここで生地が少しぐらい分離してても大丈夫です。

２にベーキングパウダーと一緒にふるった薄力粉を１/３ぐらい加え、泡だて器のままでなめらかになるまで混ぜる。ゴムベラにかえて残りの粉を練らないようにさっくり混ぜる。くるみ、スパイスも加える。

キャラメル用（＊）の砂糖と水は鍋に入れ、中火で好みの色になるまで火にかける。すぐに３に加え、マーブル状にする。（キャラメルは固まっても大丈夫！！）

予熱しておいた１８０℃のオーブンで２５～３０分焼く。