牛肉を適当に切り、赤ワイン1カップ＋セロリ2本＋たまねぎ半分＋にんじん1/3本、にんにく1かけ（すべてみじん切り）と共にジップロックに入れ、冷蔵庫で一晩マリネする。塩コショウはしない！

火でマリネ液から取り出した肉に軽く塩コショウする。鍋にオリーブオイルを熱し、強火で肉の表面を焼き付ける。

大きく切ったにんじんとたまねぎを鍋に入れる。油が回ったら、野菜とワインのマリネ液＋赤ワイン1カップ＋スープ300ccを入れ、強火で煮立ててアルコールを飛ばし、あくを取る。

トマトを潰しながら缶の汁ごと加え、ローリエと乾燥ハーブを入れる。弱火に落とし、蓋をして1時間煮る。

1時間経過したところで、マッシュルームをまるごと入れ、さらに1～2時間煮る。

仕上げに好みで塩コショウをする。