チンゲンサイはよく洗って、株のまま下茎と葉に切り分け、茎は縦に６つ割りにする。葉は食べやすい大きさに切る。柚子は絞り、皮は白い部分を残して薄く切り、千切りにする。

チンゲンサイをゆでる。まずは白い部分からゆで、ほどよい固さになったら葉を入れる。葉を入れたらさっとザルにあげて水気を切る。

ハムは耐熱皿に入れ、ラップをして６００Ｗのレンジで１０～２０秒少し温め、少し広めの細切りにする。

ボウルに柚子の絞り汁、薄口醤油を混ぜ、２と３を加えて和える。最後に柚子の皮を入れてさっと混ぜて出来上がり。