塊肉は焼き上がりがばらばらにならないようにたこ糸で縛る。（ロースト用に縛ってある肉が売っていたらベスト）

にんにくを1/4に縦長に切り、所々肉の中に埋め、塩・こしょうする（ステーキ用スパイスミックスなどがあればGOOD）。

玉ねぎはくし切り、じゃがいも、にんじんは大き目の乱切りにしておく。

フライパンを強火で熱し、肉の表面に焼き目をつける。

ロースターパンに肉を入れ、野菜を肉の周りに入れる。水カップ１、酒またはワインなどを適当にふりかける。顆粒コンソメとか野菜スープストックとかを入れてもＯＫ。

ロースターパンの蓋をして、325°F(165℃)のオーブンで1.5～2時間程焼く。肉の大きさによっても調理時間が変わるので焼き加減はチェックしてください。

ミートサーモメーターで肉の内部温度が135°F(57℃)でレア、145°F(62℃)でミディアムレア、155°F(68℃)以上でミディアム～ウェルダンが目安です。

［グレービーソース］肉、野菜を取り出し、コンロで肉汁を沸騰させながら、水溶き小麦粉を加えとろみをつけ、塩・コショウで味を調える。

肉をスライスし、野菜と共に皿に盛り付け、グレービーソースをかけて召し上がれ！