サバを３枚におろします。塩をふり、しばらくおきます。

（１）のサバを水で洗い、身の方を上のおき（皮から切らない）食べやすい大きさに切ります。小麦粉をまぶして、軽く粉をはたき、揚げ油１７０～１８０度に熱し、サバを揚げます。

鍋に＊印を合わせ入れ、２～３分くらい煮ます。ネギを入れ、揚げたサバを入れ、１～２分煮ます。火を止めておろした大根を入れ混ぜあわせ、器に盛りつけます。

（５）に小麦粉をまぶして、揚げ油でじっくりと揚げます（中温から高温に）食べやすい大きさに切ります。（４）の中へ入れて、１分くらい煮ます。大根おろしをかけてお召し上がりください。