エビは背ワタと殻を除き、斜めに半分に切り、Ａをもみこんでおく。
アスパラは下半分皮をむいて３ｃｍほどにきっておく。
エリンギは斜め薄切りにする。
Ｂは合わせておく。

フライパンにごま油を熱し、強火でエリンギとアスパラを炒め、しんなりしたら水きりしたエビを加え更に炒める。Ｂを加えてざっと混ぜ、なじませる。水溶き片栗粉でとろみをつけて出来あがり。