牡蠣はパックから出し、海水程度の塩水で軽く洗い、水気を切る。

ここでタルタルソースを作っておく。
ゆで卵はエッグカッターでみじん切り、レッドオニオン、スイートバジルもみじん切りにして、マヨネーズと白ワインビネガーで和えておく。

①の牡蠣に小麦粉を軽くつけ、玉子にくぐらせ、ドライバジルとパン粉を混ぜ合わせたものをつける。
１７０℃の油でさっと揚げる。
タルタルソースを添えて盛り付ける。