ヤーコンの皮を剥き２～３㎜厚さにスライスし、軽く下茹でした後、砂糖40ｇ・水・レモン汁で煮て冷ましておく。

パイ生地を伸ばし、型より一回り大きいサイズにカットし、型に敷き込んだ後、冷蔵庫で休ませておく。

クレームダマンドを作ります。ボールに砂糖・アーモンドプードル・薄力粉を篩い、軽く混ぜあわせる

③に全卵を加え、ダマにならないように混ぜ合わせる。

④に、別のボールで柔らかなペースト状にしたバターを少しずつ加え、混ぜ合わせる。

出来上がったクレームダマンドを７㎜の丸口金をつけた絞り袋に入れる。

休ませておいたパイ生地にピケをして、ダマンドを半量絞る。その上にヤーコンのシロップ煮を乗せる。

残りのダマンドを絞り、生地の上にヤーコンを飾る。

余熱しておいたオーブンで、180℃で10分。その後温度を170℃に下げて10分焼成。

焼成後、温かいうちに艶出しのアプリコットジャムを塗る。