鶏モモ肉は極力丁寧に、白い脂肪の部分を取り除く。あっちこっち潜んでますので、取り始めるとムキになります。皮は取らないように。

漬け汁を作ります。
ボウルにしょう油、酒、卵、にすりおろした玉ねぎ、にんにく、しょうがを入れる。

漬け汁に、一口大に切った鶏モモ肉を入れてもみこみ、３０分～一時間くらい漬け込む。

③の鶏肉の汁気を軽く切って片栗粉をまぶし、１７０℃の揚げ油でカラッと揚げる。