しじみは前夜から真水で砂だししておきます。じゅうぶんに洗い、鍋に入れ白ワインをふって蒸し煮します。野菜は全て小さく角切りにし、ベーコンも細かく切っておきます。

鍋にバターを熱し、野菜を炒め、しんなりしたら小麦粉を少しずつ振りかけながら炒めます。コンソメと水300ccを入れ野菜が柔らかくなるまで弱火で煮込みます。

牛乳を入れ、ゆらゆらと煮立ちかけたら、味噌を溶き入れ、しじみを蒸し汁ごと入れます。(底の方の砂は入れないように)塩とコショウで味をととのえて、スープ皿に入れ、パセリを散らして出来上がりです。