ヨーグルトはコーヒーフィルターにセットして、250gになるまで水切りする（出た水分は砂糖と牛乳を混ぜるとヨーグルトドリンク風になる）。重石をすると早くなるが時間がかかるので前もってやっておく。

オレンジはワックスがついていたら、１個は粗塩をつけたたわしでこすり洗いし、ワックスをとり、表皮をすりおろす。後は厚く皮を剥いて、袋に沿ってナイフを入れ、果肉を身を崩さないように取り出す。

薄力粉、ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ、塩を合わせて２～３回ふるう。型にバターを塗って粉を振るか、アルミケースなどをしいておく。

バターを鍋に入れ、キツネ色になるまで焦がし（下は見えないが細かい泡が立ち始め、香ばしい匂いがしてくる）、鍋底を水につけて粗熱をとる。砂糖をすり混ぜる。

④をボールに移し、溶き卵を少しずつ様子を見ながら加え、泡だて器で混ぜる。次に水切りしたヨーグルトのうち100g、すりおろしたオレンジの表皮を加えて混ぜる。

⑤にふるった粉の半量を加え混ぜ、混ざりきったら人肌に温めた牛乳を加え混ぜる。残りの粉を加えてゴムべらに持ち替え、さっくりと混ぜる。型に５～６分目に流す（多すぎるとこぼれるので注意）。

残ったヨーグルトにヨーグルト用の砂糖を加え混ぜる。オレンジは適当な大きさに切る（私は１房を半分くらいにカットしました）。オーブンを170度に余熱する。

⑥に⑦のヨーグルト等分にのせて（私はスプーンで穴をあけて少し中に押し込みました）、オレンジをその上から少し押し込むようにして乗せる。

170度で20～30分、ヨーグルトのついていないところに竹串を刺して、何もついてこなければできあがり。焼きたてより時間をおいたものを少し温めた方がおいしいです。