これが万能カレーパウダー、ガラムマサラ。コリアンダー、クローブなどのさまざまなスパイスが入っている。今日はこれに大活躍していただきます。

東京ではアメ横に安く売っています。

野菜はすべて一口大に切ります。たまねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにします。

ヒヨコ豆はあらかじめ少しやわらかくなるまで火を通しておきます。このときベーキングソーダーをほんの少し加えると、早くやわらかくなりまたガスがおなかにたまりにくくなるそうです。

厚めのなべにバター、ココナツオイル、オリーブオイルをいれ熱します。（ココナッツオイルが手に入らないときはバターを倍入れてください）

たまねぎ、にんにく、しょうがを熱し、香りが出たらほかの野菜（硬いもの。この場合はキャベツとにんじんを入れています。）を入れます。
お肉を入れる方はこの時点でお肉を入れてくださいね。

さらにガラムマサラ、ターメリックをいれ野菜となじませながら焦がさないように5分ぐらいいためます。

トマトの水煮をつぶしいれ、野菜類が柔らかくなるまで中火でコトコト煮れば出来上がり。