ボールに油と水以外の材料を合わせた後、ぬるま湯（30度くらい）を入れて混ぜる。ひとかたまりになったらボールから取り出し、手粉をふった台の上でこねる。

ある程度まとまるまでこねたらオリーブ湯を加えてさらにこねる。表面をのばしてみて滑らかになっていればこね上がり。オリーブ油（分量外）を塗ったボールに入れて２倍ほどの大きさになるまで発酵させる。

膨らんだ生地をそっと押さえてガス抜きし、手粉をふった台の上にとりだし6等分に切り分ける。切り口を下に寄せて丸める。作業中の生地以外は乾燥しないようラップやぬれぶきんをかけておく。

全部丸め終わったら最初のものから麺棒で15cm位に延ばしていく。丸形でもいいけど私は楕円形にしました。（ピタパンには楕円のイメージがあって・・・）
厚さは3mmくらいでしょうか？あまり手でさわるとキレイに膨らまないようです。

延ばし終わった生地にラップやぬれぶきん等をかけ、ベンチタイム（15分）
オーブンを230度に暖めておきます。お皿は入れたままで構いません。

オーブンシートに3枚の生地を間をあけて置き、余熱が終わったオーブンで約５分、ぷっくりと膨らむまで焼きます。焼きあがった生地を取り出したあと、すぐ次の生地を入れて焼きます。