じゃがいもは皮をむいて蒸し器にかけます。ブラックオリーブを輪切りに、アンチョビは細かくほぐし、イタリアンパセリはみじん切りにしておきます。
エシャロットもみじん切りにし
きつね色になるまで炒めておきます。

フランスパンはオーブンでかりかりに焼き、おろし器あるいはフードプロセッサーで粉々にします。パン粉より目を細かく。
といだ卵に牛乳、パン粉を入れおいておく。

蒸しあがったじゃがいもを熱いうちにフォークでつぶし、油を切ったツナ、炒めておいたエシャロットを入れます。続けて２で用意した卵を入れ全体がムラなくなるまで混ぜます。途中で様子をみながらパン粉を足し
調節します。堅くならずやわらかすぎない程度に。

最後にアンﾁｮビ、オリーブ、ケッパーの実、イタリアンパセリ、パルミジャーノチーズを加え全体になじむように混ぜます。この際に塩こしょうで味をととのえてください。

一まとめに丸めて楕円状にして（かなり大きいと思います）アルミホイルの上におき、溶き卵を全体に塗りそのうえからパン粉をふりかけ１８０度のオープンで２０分。