作り方
- 1
煮干しは頭と腸をとる。
昆布は小さめに切る。 - 2
ボウルに酒をはり、表面をかるく拭いた昆布を10分ほどつける。
煮干しはさっとくぐらせる程度。 - 3
弱火でじっくりと炙る。
* 今回はお餅や魚を焼く網を使いました。 -
- 4
昆布はカリッとしたら、煮干しは焼き目がついたら◎
→水にひと晩つけておきます。(最低でも2時間はつけておきましょう。)
コツ・ポイント
* 昆布と煮干しを炙る時はとにかく弱火でじっくりと!!
* 水道水よりミネラルウォーターを使うと口当たりがまろやかになります。(水道水を使う時はカルキ抜きをするといいです。)
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