ボウルで、粉類を混ぜる。

粉の真ん中にくぼみを作って、オリーブオイル、水の順番で加えて、混ぜる。

ひとつにまとまったら、台に出して、かなり硬い生地だけれども、7分くらい頑張って力いっぱい捏ねる。

[フロアタイム]
捏ね終わったら、オリーブオイルを塗ったボウルに入れて、乾燥しないようにぬれぶきんをかぶせて、15分間休ませる。

台に出して抑えて、空気を抜く。カードを使って、大体8等分に切り分ける。

[ベンチタイム]
ひとつひとつ丸めて、ぬれぶきんをかぶせ、5分間休ませる。

ドーナツ型に整形する。

[最終発酵]
天板にクッキングペーパーを敷いて、ぬれぶきんをかぶせて、20分間休ませる。

お鍋にお湯を沸かし、砂糖を加える。(1リットルに50グラムを目安に。)
オーブンを210度に温め始める。
卵は溶いて、茶漉しなどで裏ごししておく。

お湯が沸いたら、両面で30秒くらい茹でる。
＊お湯は沸騰の状態を保つこと。

再び天板に並べて、表面に溶き卵を薄く塗る。

210度のオーブンで、15～17分焼く。