フライパンに薄く切ったたまねぎとしいたけを入れて炒める。そこへ塩コショウで味付けし、白ワインを入れるて味を調える。

鍋にクリームの材料であるバターを入れて、弱火にして小麦粉を投入♪いったん火からはずし、牛乳、生クリームを加えて混ぜてから再び弱火で煮詰める。

アラ熱がとれたら、ソフト冷凍。２時間程度する。
ソフト冷凍がない冷蔵庫なら、冷凍庫に入れて何度もかき混ぜる必要あり。

④を取り出し、スプーンですくって好きな形に整える。俵型が一番よいと思われる。普通のコロッケと同じように小麦粉、卵、パン粉をつける。