イカのワタを取り、ワタがかぶる位のタップリの量の塩で漬けて冷蔵庫へ！

身のほうは皮を剥ぐ。（半解凍で行うと、皮が剥がれやすく、作業がしやすいです）

ゲソを使う場合は、皮を剥ける所は剥いて、吸盤を取っておく。キッチンバサミを使うとやりやすいです。

皮を剥いた、大きいままの身の水分を拭き取り、冷蔵庫で乾燥。
乾燥をさせたいので、ラップは不要。

【乾燥の際】『外に干す』と教えてもらいましたが、私はキッチンペーパーを利用して、アミを使用して行いっています。

【身】①～⑤を行って、丸一日以上経った後、身を好みの長さ＆太さに短冊切りにし、ゲソは好みの長さに切っておく。

【ハラワタ】⑥と同じタイミングで、塩を軽く洗い流し、水気を拭き取る。中身を箸でしごき出し、アミでこす。

⑥と⑦を合わせ、お酒、味噌、好みで塩や醤油数滴を入れてよく混ぜたら出来上がり。
２～３日後が食べ頃です♪

一日1回以上はかき混ぜるようにしてください。