イカの下処理として

胴体から内臓を引き抜き、
コノワタから墨の袋を丁寧に取り除く

コノワタはたっぷり目に塩漬けをして
冷蔵庫で一晩置く

烏賊は内臓を綺麗にしてザルに写真のように広げて冷蔵庫で一晩干す。

一日干した烏賊を写真のように食べやすく切る

絞り出したコノワタと混ぜ合わせながら塩を調節して好みの味にしたら
完成です。