米は洗って普段より少な目の水加減で、こんぶを乗せて炊飯し、●の材料を小鍋で温めて寿司酢をつくり、これを混ぜて寿司飯を作っておく。（うちわで風を送りながら、しゃもじで切るようにまぜます。）

★の材料を鍋に入れ、薄揚げも入れて味がしみ込むまで煮込む。煮汁が少し残るくらいで火を止め、さましておく。（長方形の揚げの場合は半分に切って袋状にしてから煮込みます）

揚げに寿司飯をつめ、仕上げに揚げの煮汁を刷毛でぬってつやを出す。