伊予柑はよく皮を洗います。４つ割りにし、皮と果肉にわける。皮は出来るだけ薄く、長さをそろえるように切り、水にさらす。水を替えながらもみ洗いして、濁らなくなったら、たっぷりの水に1～2時間おく。

果肉は袋からだしてほぐし、果汁軽く搾り出す。袋は細かく切る。

2の果汁に水を加えて２５０ｃｃにして袋と1の皮をつけて1時間ほどおく。

3を中火にかけて皮が柔らかくなるまで煮る。柔らかくなったら、砂糖の半量を加えて１０分ほど煮詰める。

残りの砂糖と２の果肉を加えて１０分ほど煮詰める。残りあと２分くらいのところでレモン汁を加えます。

熱いうちに瓶にいっぱいまで入れてフタを閉めてください。