これが今回の材料。クリームチーズを５本とたまごを８個使います。この際カロリーの事は考えない事にしましょう。

まずはオーブンを３５０度F（１８０度C）で余熱し、その間にクリームチーズを室温に戻します。クリームチーズを室温に戻す時は写真の様に小さく切り刻むと早く戻ります。特に電子レンジする必要はありません。

クラストを用意します。フードプロセッサーにグラハムクラッカーを砕いて入れ、細かい粉に粉砕します。

粉砕されたクラッカーをボールに取り、溶かした無塩バターで湿らせます。この時バターをちょっとだけ取っておいてください。全部使ってはいけません。

残ったバターを刷毛で９インチのケーキ型の底と側面に塗ってからクラッカーの粉を入れます。コップなど底の平らなものでぎゅうぎゅう押し付けてクラストを作ってください。ここらは基本なのでご存じの方が多いはず。

出来たクラストはオーブンに入れ、１３分（ないしは良い香りがしてくるまで）焼いて香りを出します。焼き上がったらオーブンから取り出し、オーブンの温度を５００度F（２６０度C）に上げます。

焼いている間に本体の材料を用意しましょう。手が汚くなるので作業を始める前に全部用意しておいた方が便利です。

スタンドミキサーを使う場合はパドルをセットして下さい。ボウルにクリームチーズを入れ、最初は低速でぐるぐる回し、途中から中速に上げてチーズを砕きます。途中２回に分けて砂糖を加えてください。

なお、新しい材料を加えるたびにミキサーを止めてシリコンスパチュラでボウルを底の方から一度かき混ぜてください。ボウルの内側の側面やパドルも同じようにこそげます。そうしないと均一に混ざりません。

次いでサワークリーム、レモンジュース、レモンゼストとバニラエッセンスを加えてさらに混ぜます。この時もボウルをこそげるのを忘れないように。

つぎにたまごを2個分ずつ加えます。僕は溶き卵にしてから卵を入れましたが、たぶん溶かなくても大丈夫だと思います。この時も新しく卵を加えるたびにボウルをスパチュラでぬぐいます。

全部材料がまざった状態。このまま完全に滑らかになるまでしばらく回し続けます。

出来上がったものをケーキ型にゆっくりと流し込み、オーブンに入れます。このまま５００度Fで10分間焼き、その後オーブンの温度を（ドアをあけないで）２００度F（９３度C）に落とします。そのまま１時間２０分ほど焼いてください。

チーズケーキの焼き上がりは内部の温度で判断します。プローブ温度計かインスタント温度計で中の温度を測って１５０度F（６６度C）になれば出来上がりです。今回はなんでかひび割れてしまいましたがこれはご愛嬌という事で。

これで出来上がりです。ソースは写真の様にケーキの下に敷いても、上にかけてもどちらでも構いません。