ごぼうは包丁の背で薄皮をけずり取り、５cmくらいの長さに切り、それを縦に半分にする。お酢を少し加えた水にひたしておく。
生姜はおろしておく。

ナベ（中）に手羽を並べ、酢水から出し軽くすすいだごぼうを入れる。
水（具がひたるくらいに）と昆布を入れて沸騰させる。
沸騰したら昆布を取り出す。

酒、蜂蜜、醤油を加え、ひと煮立ちさせたら弱火にして煮る。
※アクはこまめにとる。

煮汁が半分くらいになるまで
煮たら出来上がり。