甘えびは四尾尾を残して殻と尾をむき、塩を少々(分量外)と酒を振っておきます。180ccの水で頭を入れて煮立て、一度漉します。アスパラは四等分にきります。

だし汁を煮立て白醤油・果糖・塩・漬け汁で味をつけて200ccに計って冷ましておきます。卵は割りほぐして2度ほど漉しておき、だし汁が完全に冷めてから合わせます。

深めの器にとうきび・尾を取った甘えび6尾・アスパラの茎の部分と卵液を入れ、ラップをふんわりかけてレンジで8～10分チン(レンジによる)して、固まりかけていたら一度取り出します。

アスパラの穂先と尾付き甘えびをトッピングしてラップをかけて5～7分(レンジによる)チンします。刻んだ三つ葉を散らしてラップをし、3分蒸らして出来上がりです。