とり肉を食べやすい大きさに切り、しょうゆとにんにくに３時間くらい浸けておく。（ビニール袋に入れて揉むと良く馴染むみたいです）

とり肉にマヨネーズをからめる。

ビニール袋に片栗粉、荒びきコショウ、ハーブソルトを入れ良く混ぜた中にとり肉を入れ袋をふくらませて振りながら粉をからめる。

低温でじっくり揚げ、とり肉に火が通ったら一度油からあげる。油を更に熱し、高温でからりと色付くまで揚げる。