豆腐は軽く水切りしてさいの目に切り、鍋に入れる寸前にビニール袋に入れた片栗粉をまぶします。行者ニンニクは5cmくらいに切っておきます。

中華鍋にサラダ油を熱し生姜・行者ニンニクを入れて香りが出たら挽肉がパラパラになるまで炒め、豆腐を入れてからは時々鍋を揺するように焼き色が少しつく程度まで中火で炒めます。

紹興酒を入れて香りを付けたらラー油・ガラスープを入れ、おたまで全体をかき回してとろみを行き渡らせ、火を弱めてマヨネーズを入れ、塩と胡椒で味を整えて軽くひと混ぜして出来上がりです。